Технология производства морковного сока прямого отжима с повышенным содержание каротина и улучшенными органолептическими свойствами из местного сырья

Зеленкова, Елена Николаевна

Технология производства морковного сока прямого отжима с повышенным содержание каротина и улучшенными органолептическими свойствами из местного сырья

Дата публикации: 2022

Дата публикации в реестре: 2023-06-20T10:14:09Z

Аннотация:

Цель работы – научно-практическое обоснование и разработка технологии получения сока прямого отжима из моркови с применением методов физического, химического и биологического воздействия для повышения его пищевой ценности и улучшения органолептических свойств, минимизации продовольственных потерь и энергетических затрат

Ключевые слова:
морковный сок прямого отжима, овощные соки, органолептические свойства, каротиноиды

Тип: Doctoral Thesis