Пути переработки молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыров с красителями и пищевкусовыми добавками

Беспалова, Е. В.; Сороко, О. Л.; Бареко, Э. А.

Пути переработки молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыров с красителями и пищевкусовыми добавками

Беспалова, Е. В., Сороко, О. Л., Бареко, Э. А.

Дата публикации: 2023

Дата публикации в реестре: 2023-12-05T12:17:11Z

Аннотация:

Актуальными являются исследования направлений и способов обработки молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыров с красителями и пищевкусовыми добавками. Пути использования такой нестандартной сыворотки могут быть различными. Целесообразным является поиск комплекса технологических приемов, позволяющих максимально полно извлечь пищевкусовые добавки и обесцветить красящие компоненты, включить очищенную сыворотку в общий объем ее переработки.

Ключевые слова:
молочная сыворотка, переработка молочной сыворотки, изготовление сыров, нестандартная молочная сыворотка, пищевкусовые добавки, органолептические характеристики сывороток, сыворотка подсырная

Тип: Article