Редуцирующие сахара – как важнейший критерий выбора сортов картофеля для переработки на чипсы

Сенникова, Д. А.; Корнейчик, Т. Е.; Спасюк, А. Д.

Редуцирующие сахара – как важнейший критерий выбора сортов картофеля для переработки на чипсы

Сенникова, Д. А., Корнейчик, Т. Е., Спасюк, А. Д.

Дата публикации: 2023

Дата публикации в реестре: 2024-04-15T10:42:28Z

Аннотация:

Одним из востребованных направлений в переработке картофеля является производство чипсов. Однако далеко не любое сырье пригодно для этого. Одним из основных критериев, влияющих на выбор картофеля, является содержание редуцирующих сахаров. В статье изучены редуцирующие сахара как важнейший критерий выбора сортов картофеля для переработки на чипсы.

Ключевые слова:
картофель, производство чипсов, редуцирующие сахара, уровень сахаров в клубнях, переработка картофеля на чипсы, переработке картофеля

Тип: Article