Оценка влияния заморозки питьевого молока на некоторые физико-химические показатели

Подорожняя, Ирина Викторовна; Ветохин, Сергей Сергеевич

Оценка влияния заморозки питьевого молока на некоторые физико-химические показатели

Подорожняя, Ирина Викторовна, Ветохин, Сергей Сергеевич

Дата публикации: 2018

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:35:22Z

Аннотация:

При медленном замораживании сырого молока происходит расслоение смеси, денатурация белков, жировых шариков с возможным их слиянием. В дефростированном молоке могут наблюдаться органолептические пороки из-за появления капель жира и хлопьев казеина, предрасположенность к липолизу. Были проведены исследования некоторых физико-химические показателей дефростированного питьевого коровьего молока.

Ключевые слова:
заморозка питьевого молока, температура замерзания, питьевое коровье молоко, коровье молоко, физико-химические показатели, жирность молока, титруемая кислотность, удельная электропроводность

Тип: Article