Влияние альгината натрия на формирование структуры изделий из мясной рубленой и котлетной массы

Васюкова, А. Т.; Бойко, Г. Ю.; Кононенко, М. М.; Васюков, М. В.; Мячикова, Н. И.

Влияние альгината натрия на формирование структуры изделий из мясной рубленой и котлетной массы

Васюкова, А. Т., Бойко, Г. Ю., Кононенко, М. М., Васюков, М. В., Мячикова, Н. И.

Дата публикации: 2020

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T11:22:09Z

Аннотация:

На основании поисковых опытов по определению оптимальных рецептур и режимов технологий фаршевых бинарных композиций, включающих водоросли и мясное сырье, были определены наиболее значимые факторы и уровни их варьирования

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, производство мяса, альгинат натрия, фарш, водоросли, фаршевые бинарные композиции

Тип: Article